Pemanfaatan Tepung Kedelai Sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Churros

Ririn Sintani, - (2020) Pemanfaatan Tepung Kedelai Sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Churros. Diploma thesis, Politeknik Pariwisata Lombok.

	Text 1703072-Ririn Sintani (Abstrak).pdf Download (177kB)
	Text 1703072-Ririn Sintani.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Ririn Sintani, 2020. Pemanfaatan Tepung Kedelai sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Churros. Tugas Akhir Program Studi Diploma III Jurusan Seni Kuliner Politeknik Pariwisata Lombok. Pembimbing: (1) Nurul Farikhatir Rizkiyah, M.Pd. dan (2) Lalu Ahmad Zaki, S.Pd. Penelitian ini bertujuan: (1) untuk mengetahui resep acuan yang tepat untuk membuat produk pembuatan Churros dengan penambahan tepung kedelai; (2) untuk mengetahui formula resep yang tepat untuk membuat produk Churros dengan penambahan tepung kedelai; dan (3) untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk Churros dengan penambahan tepung kedelai. Penelitian yang digunakan adalah R&D (research and development) dengan model 4D. Pendekatan penelitian berupa kuantitatif. Teknik pengumpulan data berupa observasi, angket/kuisioner dan dokumentasi. Teknik analisis data berupa deskriptif kuantitatif dengan persentase. Kesimpulan dari penelitian ini adalah: (1) resep acuan yang digunakan yaitu resep I; (2) formula resep yang digunakan yaitu formula resep 1 dengan perbandingan 20%:80%, yang terdiri dari 20% tepung kedelai dan 80% tepung terigu; dan (3) daya terima masyarakat terhadap produk churros kedelai dari segi warna (68,9%), aroma (66,95%), tekstur (75,5%), rasa (83,2%). Kata Kunci: Churros, kedelai, churros kedelai.

Actions (login required)

View Item